短鎖脂肪酸（SCFA）は発酵中に放出される揮発性有機化合物である。ある発酵プロセスにおけるSCFAの濃度比を正確に知ることは、発酵品質とその有機的（嗅覚的）特性を決定するために重要である。これらの物質を同時に測定するオンラインメソッドが必要である。

洗練されたV&F質量分析計システムは、フラグメンテーションを極限まで抑えるソフトイオン化法を採用しています。バクテリアによって生成された揮発性物質を、発酵プロセス上部のガス空間で高選択的かつ優れた感度で測定することができる。複数の物質を同時にリアルタイムで測定できるこの装置は、工業的な発酵プロセスにおける品質管理のための手法を提供する。