ナッツ類はその風味の良さと栄養価の高さから、世界中で食べられている。また、不飽和脂肪酸を含むため、健康にも良いとされている。しかし、不飽和脂肪酸は化学的・熟成的プロセスによって分解され、腐った風味を放つことがある。そのため、食品業界では、欠陥のないバッチ製品の中から腐ったナッツや腐敗したナッツを識別する信頼性の高い方法が必要とされている。
背景
ソリューション
V&FのAirSenseイオン分子反応質量分析計(IMR-MS)は最新のテクノロジーを搭載し、食品産業における品質管理のためのツールを提供します。腐ったヘーゼルナッツや腐敗したヘーゼルナッツは特定の揮発性分子を放出しますが、IMR-MSを使用することでその揮発性分子を測定することができます。ヘーゼルナッツバッチのガス空間に含まれるわずか3つの成分を測定することで、良品と不良品のヘーゼルナッツを区別することができる。これらの成分は良質のヘーゼルナッツでは基本的な値を示すが、腐敗したナッツがバッチに含まれる場合、その濃度は2倍から3倍になる。
メリット
ガスクロマトグラフィーをベースとした装置のような他の技術では測定に数分かかるが、V&F質量分析計はリアルタイムで結果を出すことができる。バッチの品質管理は即座に行うことができ、バッチの均一な組成が保証されます。V&Fの技術は、高品質の最終製品と顧客満足度の保証に役立ちます。
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