La CO2 si ottiene come sottoprodotto da varie fonti. Può trattarsi di processi chimici come la produzione di idrogeno o la sintesi di ammoniaca, ma anche di processi di fermentazione e di fonti naturali. A seconda della fonte della CO2, si possono verificare diverse impurità. Il controllo della qualità della CO2 è quindi un'area importante nell'industriaalimentare e delle bevande. Qualsiasi contaminazione, anche in tracce, può rappresentare un rischio per la salute dei consumatori. Per questo motivo, per garantire la purezza della CO2 come ingrediente, sono essenziali norme rigorose come i criteri EIGA e ISBT. Questi requisiti richiedono una determinazione esatta delle possibili impurità.