Le CO2 est obtenu en tant que sous-produit à partir de différentes sources. Il peut s'agir de processus chimiques comme la production d'hydrogène ou la synthèse de l'ammoniac, mais aussi de processus de fermentation et de sources naturelles. Selon la source du CO2, il existe différentes impuretés possibles qui peuvent apparaître. Le contrôle de la qualité du CO2 est donc un domaine important dans l'industrie alimentaire et des boissons. Toute impureté, même à l'état de traces, peut présenter un risque pour la santé du consommateur. C'est pourquoi des exigences strictes, telles que les critères EIGA et ISBT, sont en vigueur pour garantir la pureté du CO2 en tant qu'ingrédient ou réfrigérant naturel. Ces obligations exigent une détermination précise des éventuelles impuretés.